|
|
Cr?me Van Zoete Ma?s Met Rivierkreeft, Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Maïs crème
2 maïskolven;
1 blaadje tijm;
1 dl volle melk;
2.5 dl kippenbouillon of groentebouillon;
1/2 teentje knoflook;
Zout en peper.
Schuim van citroengras en karnemelk
5 dl kippenbouillon;
2 stengels citroengras;
1 limoen;
2 dl karnemelk;
Zout en peper;
Lechetine poeder.
Basilicumolie
1/4 bosje basilicum;
Olijfolie;
Zout en suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
B e r e i d i n g s w i j z e
Voor de maïs crème de korrels van de kolf afsnijden en opzetten met de rest van de ingrediënten.
Als de maïs gaar is deze met het overgebleven kookvocht gladdraaien in de keuken machine en door een zeef heen wrijven. De crème op smaak brengen met zout en peper en in een bakje reserveren voor gebruik.(kamertemperatuur is het lekkerst)
Voor het schuim de kippenbouillon met citroengras opzetten en laten inkoken tot 2,5 dl. Dan het vocht zeven en mengen met de karnemelk en een flinke kneep limoensap. Lechetine poeder toevoegen ( let op!! dit moet niet te veel zijn anders is de kans op bittere smaak zeer groot, kleine eetlepel is voldoende) Ook deze schuim op smaak brengen met zout en eventueel wat peper.
De basilicum moet even kort geblancheerd worden en dan goed uitknijpen. Dan samen met de olijfolie glad draaien in de keukenmachine en op smaak brengen. Dan voor het krijgen van een gif groene heldere olie, de olie op een koffie filter gieten en laten filteren.
|
|
|